Продукт, о котором сегодня пойдет речь, я попробовала лет пять назад: однажды купила на бакалее как альтернативу надоевшим салатам, — после этого узнала, что такое фунчоза. Перекус получился просто отличным – вкусным и питательным. Правда, со временем и она мне поднадоела, поэтому уже около года ее не покупаю.
Буквально вчера увидела пакетированную, а не уже готовую фунчозу и захотелось попробовать ее приготовить самостоятельно. Так родилась тема сегодняшней статьи и появился объект для грядущей дегустации.
Что такое фунчоза?
Если верить википедии, то фунчоза – это блюдо азиатской кухни из стеклянной лапши с добавлением всевозможных приправ (маринованного перца, редьки, моркови, лука и прочих овощей), которое прекрасно сочетается с грибами и мясом. В моем же понимании, ключевыми в этом определении являются слова «стеклянная лапша», которую абсолютно спокойно можно ассоциировать с рисовой. То есть по факту это рисовая лапша.
Путешествуя по кулинарным сайтам, можно встретить массу вариаций на тему объекта нашего исследования. Как его только не «обзывают»: фенчеза, фентёуза, фенчоза, фучёза и так далее. Не меньше проблем возникает и с определением состава: на некоторых кулинарных сайтах можно встретить информацию, что основой фунчозы являются крахмал и бобы… Касательно первого хотелось бы отметить – если вы хотя бы раз попробуете фунчозу, то поймете, что крахмалом там и не пахнет, несмотря на то, что продукт этот сам по себе крахмалосодержащий. Ну а насчет бобов – почему-то нигде не указано каким образом происходит этот технологический процесс и из каких именно бобов…
Как выглядит фунчоза?
«Внешность» её, как и любой другой лапши, достаточно тривиальна – белые или полупрозрачные полоски плоской или округлой формы, ширина которых в зависимости от вида колеблется от 2 мм до 3 см, а длина никогда не составляет меньше 50 см. Примечательно, что при варке фунчозу никогда не ломают, ведь не зря существует восточная пословица, согласно которой, чем длиннее лапша, тем продолжительнее жизнь. Видимо следуя этой мудрости, продавцы на рынках Средней Азии особо не заморачиваются на расфасовку, а продают рисовую лапшу, смотанную в моток, как рыболовную леску.
Фунчоза: внимание на состав и внешний вид!
Фунчоза сегодня продается практически в каждом уважающем себя супермаркете, однако выбрать лапшу надлежащего качества далеко не просто. При покупке в первую очередь стоит ориентироваться на состав, в котором, если вы на самом деле хотите приобрести настоящую фунчозу, должен быть только рис. Кроме того, многое о продукте скажет и его цвет – полупрозрачный с легким сероватым оттенком (заметьте не желтоватым!). Запах у настоящей рисовой лапши практически отсутствует, максимум, вы сможете ощутить легкие ореховые ноты, не больше… А вот мутная, неопределенного цвета и слипшаяся лапша вряд ли станет лучше после приготовления, посему от ее покупки лучше отказаться.
Также стоит обратить внимание на упаковку: она должна быть цельной и герметично закрытой. Дело в том, что фунчоза, во-первых, «работает» как губка и моментально впитывает посторонние запахи, а во-вторых, не переносит влагу, которая напрочь лишает ее питательных и полезных свойств. Уже распечатанную фунчозу стоит хранить в плотно закрытых стеклянных емкостях или бумажных пакетах в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом месте.
Химический состав
Что касается химического состава рассматриваемого нами продукта, то в фунчозе содержится около 75% крахмала, витамины В (рибофлавин, ниацин, тиамин) и Е. Последний наделен мощными антиоксидантными свойствами, укрепляет стенки сосудов и предотвращает развитие такого серьезного заболевания как тромбоз. Также в составе присутствуют железо, марганец, калий, кальций, фосфор, селен и цинк. Особенностью рисовой лапши является отсутствие глютена, который можно встретить в злаковых культурах. Глютен у многих вызывает аллергию, поэтому фунчоза вдвойне ценна для людей с глютеновой непереносимостью. Кроме того, в состав объекта нашего исследования не входит клетчатка, что позволяет ему легко усваиваться, а посему быть пригодными для питания малышей и людей преклонного возраста.
Фунчоза считается диетическим продуктом, однако в ресторанах не стоит особо налегать на салаты с ее «участием» – чаще всего их заправляют жирными соусами, тем самым лишь повышая калорийность. Кроме того, рис действует на желудок как закрепляющее, так что людям, страдающим запорами на эту лапшу лучше не налегать.
Вот и всё! Думаю, мне удалось раскрыть тему и вы будете знать, что такое фунчоза и на что стоит обращать внимание при ее выборе!