В традиционной французской кухне консоме – это крепкий осветленный бульон с добавлением пряностей. Почаще готовится из домашней птицы либо говядины, однако не считая обычного консоме существует огромное количество его разновидностей под различными наименованиями – овощной консоме это лорет, консоме с раками – наварин, с сыром – пармезан. Какие бы добавки не использовали в изготовлении консоме, база его всегда однообразная – осветленный бульон.
Начинают готовить консоме как обыденный бульон. В прохладную воду закладывают мясо либо птицу, кости либо морепродукты, овощи, добавляют коренья, пряности, лук, морковку и доводят бульон до кипения. 
Снимается излишний жир и пена и бульону предоставляют снова закипеть. Готовится осветляющая масса (оттяжка) из маленького количества мясного либо куриного фарша, в который добавляют яичные белки, массу отлично взбивают и опускают в кипящий бульон. Как оттяжка выплывет, ее убирают, а бульон процеживают. В экономичном варианте изготовления консоме оттяжку оставляют в бульоне. Так делают базу для консоме.
Далее все находится в зависимости от избранной рецептуры изготовления консоме и от личного вкуса. В том случае использовалось в качестве оттяжки куриное мясо, на таком бульоне есть возможность приготовить диетический консоме с добавлением картофеля и других овощей, зелени, пряностей. Подают таковой суп с гренками либо профитролями. Один из самых обычных рецептов – консоме с фрикадельками. В фарш из говядины либо куриного мяса добавляется пропущенный через мясорубку лук, и протертые овощи, оставшиеся после изготовления бульона. формируются маленькие фрикадельки. В кипящий бульон опускаются фрикадельки, добавляются вареные овощи, консервированная стручковая фасоль. Варить необходимо менее 10 минут. Консоме выходит очень прекрасным за счет прозрачного бульона и ярчайших овощей.
Есть и экзотичные рецепты консоме либо консоме для гурманов. К примеру, консоме с апельсинами. Невзирая на кажущуюся несочетаемость товаров – мясной бульон и апельсины, это блюдо пользуется большой популярностью в ресторанах высочайшей кухни и даже существует немного вариантов на тему экзотичного рецепта. Варят крепкий говяжий бульон, в него добавляют фарш из размельченной говядины, куриных потрошков, зелени петрушки, корневого сельдерея, яичных белков. Варят полчаса. Потом процеживают, оттяжку убирают. В приобретенный крепкий прозрачный бульон добавляют апельсинный сок, цедру, гвоздику, перец и снова доводят до кипения. Кипятят недолговременное время, процеживают и предоставляют остыть. Консоме подают в прохладном виде, добавляя в порционную тарелку куски очищенного апельсина.
В ежедневной кулинарии все не так трудно и консоме готовится как сытное 1-ое блюдо. Подавать его есть возможность с гренками с сыром, с закусочными булочками, профитролями из заварного теста и просто подсушенными ломтиками белого хлеба. Состав может быть самый различный – от диетического овощного консоме до наваристого консоме из говядины.
Материалы предоставлены с Интернет-сайта www.otvetin.ru
Array