Думаю, что такое лук порей знает каждый человек, ведь без него сложно обойтись в процессе приготовления вкусного и ароматного обеда. К сожалению, о семействе «луковых» и о его полезных свойствах знают не многие, а посему именно этот пробел мы сейчас и постараемся восполнить.
Что такое лук порей?
Лук порей – это двухлетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству Луковые. Существует и куда более поэтическое название объекта нашего исследования – «жемчужный лук». Его родиной принято считать Азию, именно отсюда он опал в Средиземноморье, где вполне успешно прижился.
Доподлинно известно, что лук порей активно использовался в Древнем Египте, где был одной из важнейших овощных культур. Римляне и греки также знали его как пищевое растение, которое, однако, предназначалось исключительно для богачей. Так император Нерон употреблял его в огромных количествах, стремясь таким образом сохранить голос для пламенных и продолжительных речей с трибуны. Апиций же для восстановления жизненных сил рекомендовал употреблять лишь зеленые части лука порея в качествен салата, а бесцветные варить или использовать как компонент для приготовления прочих блюд.
В средние века лук порей выращивали по всей Европе, да и сегодня он повсеместно выращивается, а наибольшее его количество поставляется из Западной Европы, в первую очередь из Франции. По популярности он уступает лишь репчатому луку и чесноку.
Что такое лук порей и все вопросы касательно его «полезности» были известны еще много веков назад. Как в прошлом, так и в настоящем его рекомендуют употреблять больным цингой, ревматизмом, мочекаменной болезнью. Не будет лишним лук и при физическом переутомлении. Этот вид лука за счет высокого содержания солей калия, является прекрасным мочегонным средством, а посему полезен при ожирении и подагре.
Также он отличный «чистильщик» организма: очищает кровь, прочищает дыхательные пути, помогая бороться с заболеваниями носоглотки. Кстати, в ходе клинических исследований было выявлено, что лук порей нормализирует работу печени, улучшает аппетит, повышает секреторную функцию желез пищеварительного тракта, а также обладает антисклеротическим действием.
Лук порей: кладезь витаминов!
Не обделен порей и витаминами (кстати, их даже больше нежели в репчатом), среди которых В1, В2, В6, РР, С, Е, каротин. Лидером среди вышеперечисленных является витамин С, который способен восстановить даже самый ослабленный иммунитет. Примечательно, что при хранении количество витамина С в порее не только не сокращается, но и накапливается. За год в засушенном порее его содержание увеличивается втрое!
Однако, как и любой другой продукт, лук порей имеет ряд противопоказаний – не следует им особо увлекаться людям, страдающим от воспалительных заболеваний кишечника и двенадцатиперстной кишки.
Лук порей – продукт натуральный, а посему крайне подвержен порче.
Хранить сырой порей в холодильнике можно неделю, в морозильнике – месяц, готовое же блюдо из порея «продержится» не более двух дней. В нашей стране с данным видом лука в основном знакомы лишь понаслышке и напрасно, ведь его можно и варить, и жарить, и мариновать, и консервировать. К примеру, лук порей можно тушить вместе с грибами, использовать для фарша, добавлять в начинку для пирогов и, конечно же, активно использовать при приготовлении всевозможных салатов.
Ну и напоследок несколько интересных фактов.
В Англии существует «Общество любителей порея», члены которого обсуждают тонкости выращивания этой культуры и, само собой, обмениваются всевозможными кулинарными рецептами. А в Уэльсе ежегодно 1 марта отмечают национальный праздник – День святого Давида – известного епископа и просветителя, который во время битвы против саксов, которая, между прочим, проходила на луковом поле, приказал своим солдатам прикрепить к шлемам лук порей, дабы отличать своих соратников от противников. Ну вот и все, надеюсь что такое лук порей мы выяснили –теперь можно и продегустировать.