Самый дорогой гриб в мире — это белоснежный трюфель. Нельзя установить какую-то точную стоимость за килограмм этого деликатеса, так как практически каждый большой гриб продается с аукциона. Время от времени это не идет на пользу ни покупателям, ни товару.
Так, в 2004 году приобретенный за 28 тыщ фунтов стерлингов гриб весом в 850 граммов… просто протух. Неутешный клиент зарыл его саду в надежде, что на его месте вырастет новый гигант, однако потом был обязан передать останки на родину покойного, в Тоскану.
Сначала ноября 2007 года три гонконгских магната вскладчину заполучили 750-граммовый гриб за 209 тыщ долларов. С этим экземпляром не случилось ничего ужасного: его благополучно приготовили и съели на эксклюзивном трюфельном банкете, где собрались семьи и друзья магнатов.
Трюфель (нем. Truffel; лат. Tuber) — род сумчатых грибов с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами из порядка трюфелевых (Tuberales). Вырастают в лесах как сапрофиты либо образуют микоризу с корнями деревьев. Некие плодоносящие тела на разрезе по рисунку напоминают мрамор. Немногие трюфели съедобны. Более ценный — французский чёрный, либо перигорский, либо зимний трюфель (Tuber brumale), очень благоуханный, снаружи чёрный, бородавчатый, снутри тёмно-серый либо красновато-чёрный со светлыми прожилками. В Рф один вид — трюфель летний (Tuber aestivum).
Зимний трюфель является деликатесом. Вырастает в дубовых и бамбуковых рощах, приемущественно в Южной Франции и Северной Италии, где он имеет огромное промышленное значение. Имеет вкус гриба с привкусом глубокопрожаренных семечек либо грецких орехов. Вода, в том случае в нее опустить и продержать трюфель, приобретает привкус соевого соуса. Культивировать трюфели, в отличии от шампиньонов, так и не удалось. Трюфели отыскивают в одичавших рощах с помощью специально обученных поисковых собак и свиней, владеющих феноменально узким нюхом. Без помощи других под листвой есть возможность найти трюфель, заметив роящихся над ним мошек. Количество добываемых трюфелей из года в год сокращается.
Другие виды
Белоснежный польский, либо троицкий, трюфель (Choiromyces meandriformis) имеет плодовое тело со светлой мякотью, схожее по внешнему облику и размерам на картофель; вырастает в лесах Западной Европы, Украины, Беларуси, встречается даже в Столичной области.
Некие трюфели относят к порядку плектасковых — так именуемые степные трюфели, «томболаны» (Terfezia). Посреди этих трюфелей также есть съедобные, однако они наименее ценны. Вырастают в Южной Европе, Северной Африке, Юго-Западной Азии — в Азербайджане и в Туркменистане. Время от времени к трюфелям неверно относят несъедобные базидиальные грибы из рода Scleroderma (порядок гастеромицетов), плодоносящие тела которых имеют вид круглых и продолговатых желтых клубней длиной 3-10 см; встречаются в лесах, парках; плодоносящие тела сначала плотные, снутри черноватые со светлыми прожилками, неприятно пахнущие; позже их содержимое распыляется.
Трюфель — самый дорогой и таинственный деликатес мировой кулинарии. Непривлекательная наружность этого гриба с лихвой окупается уникальным вкусом и броским, несравнимым запахом.
Александр Дюма, не только лишь писатель, да и известный гастроном, писал о свойствах трюфелей как афродизиаков: «Они, при узнаваемых обстоятельствах, способны сделать женщину более нежной, а мужчину — более горячим».
Почему трюфели так вкусно пахнут?
У трюфелей есть собственная «стратегия выживания» на планетке: эти грибы «скрываются» под землей. Но, в целях сохранения вида, трюфелям нужно плодиться. Потому у их есть собственный исключительный запах, который служит для вербования животных.
Источники:
Дополнительно на New-Best.com о грибах:
(в одном ответе)