Реальная ватрушка должна быть большой. Ранее это была торжественная выпечка, круглая, пухлая ватрушка подавалась сходу из печи, с пылу с жару. Ее разделяли на маленькие куски и ели за торжественным столом. Тесто для ватрушек делают из консистенции ржаной и пшеничной муки либо только из пшеничной. С добавлением ржаной муки обычно делают ватрушки с несладкой внутренностью – творог с луком либо картошка с луком, с капустой, с пшенной кашей. Пшеничные ватрушки обычно делают сладкими – со сладким творогом, вареньем, яблоками. Однако какой бы ни был состав теста, оно всегда делается очень легким, воздушным и мягеньким.
Российская ватрушка – один из видов открытого круглого пирога. Внутренность заполняет практически всю лепешку, оставляются свободными только краи, которые позже приподнимаются, защипываются, а вся ватрушка смазывается яичком либо сметаной. Почаще ватрушки делают с творогом, однако есть и другие внутренности, более вкусные.
Реальная ватрушка должна быть большой. Ранее это была торжественная выпечка, круглая, пухлая ватрушка подавалась сходу из печи, с пылу с жару. Ее разделяли на маленькие куски и ели за торжественным столом. Тесто для ватрушек делают из консистенции ржаной и пшеничной муки либо только из пшеничной. С добавлением ржаной муки обычно делают ватрушки с несладкой внутренностью – творог с луком либо картошка с луком, с капустой, с пшенной кашей. Пшеничные ватрушки обычно делают сладкими – со сладким творогом, вареньем, яблоками. Однако какой бы ни был состав теста, оно всегда делается очень легким, воздушным и мягеньким.
Внутренность может быть самая различная, однако она не должна быть водянистой. Творог для ватрушек подготавливается так же, как и для вареников – отжимается, смешивается с желтками либо яичками, сыром, жареным луком – в том случае ватрушки делаются к первому блюду. В том случае же выпечка сладкая, то к творогу добавляют только желтки, сахар и изюм. Сладкая внутренность делается из яблок, варенья, повидла. Несладкая внутренность не должна быть крутой, к примеру, картофельное пюре делается не подобным крутым, как для вареников. Это связано с тем, что во время выпекания жидкость улетучится и внутренность будет пересохшей.
Приготовленные к выпечке ватрушки должны с полчаса постоять. За этот период времени тесто подымется, станет более рыхловатым, воздушным. Перед тем как ставить ватрушки в духовку, их непременно смазывают консистенцией из взбитых яиц и сметаны либо только яичной консистенцией. Смазывают и тесто, и начинку, чтоб ватрушка была аппетитной и румяной. Пекут на среднем огне, после выпечки накрывают полотенцем, предоставляют чуть-чуть остыть и подают к столу.
Материалы предоставлены с Интернет-сайта www.otvetin.ru
Array