Ингредиенты на 4-6 порций:
Куббэ
1) 150-200 гр. постной говядины (баранины);
2) немного очищенных помидоров (либо консервированных);
3) 1,5-2 л овощного бульона;
4) 0,5 ст. варёного нута;
5) 1 луковка; 6) 1-2 моркови;
7) пару стеблей сельдерея с листьями;
8) 2-3 ст. л. оливкового масла;
9) 1 ст. булгура;
10) 0,5 ст. манки;
11) по 1 ч. л. кориандра, зиры, паприки, куркумы; 12) палочка корицы;
13) 1 капсула кардамона;
14) щепотка хлопьев сухого чили;
15) половинка свежайшего острого перчика;
16) 2 зубчика чеснока;
17) сок половины лимона;
18) сумах;
19) соль, чёрный перец.
Метод изготовления. Булгур смешайте с манкой, залейте водой на час. Тем временем мясо мелко нарежьте, специи подсушите до возникновения запаха, разотрите в ступке. Обжарьте в масле лук до мягкости на среднем огне, добавьте мясо, обжарьте до конфигурации цвета на белоснежный, всыпьте и обжарьте специи, размешайте, уберите с огня. В смесь булгура с манкой добавьте муку, всё размешайте. Слепите куббе: шарик теста из булгура разомните в лепёшку, выложите ложку мясной внутренности, накройте ее иной лепёшкой из теста, защипайте края, сформируйте шарик (в том случае делаете впрок, заморозьте). Нарежьте наискосок морковь, стволы сельдерея нарежьте поперёк, зелень — крупно, чеснок и перчик — тонко. Овощи обжарьте на среднем огне в оливковом масле: поначалу перчик и чеснок, а через минутку все другие. Потом всыпьте и стремительно обжарьте зиру, куркуму, паприку, добавьте очищенные помидоры, разомните и жарьте их минут 5, влейте бульон, добавьте варёный нут, доведите до кипения, посолите, добавьте зелень, влейте лимоновый сок, накройте крышкой и дайте постоять немного часов. Отварите в этом бульоне куббэ до всплытия. Подайте совместно с бульоном, посыпав сумахом.