Топленое молоко — это продукт из молока, изготавливающийся из цельного молока методом его кипячения и предстоящего долгого равномерного нагревания. На Руси его обычно готовили, обрабатывая молоко в российской печи. Топленое молоко подольше остается свежайшим, чем цельное молоко. В главном его употребляют в качестве напитка, также из него есть возможность приготовить вкусную ряженку.
Топленое молоко достаточно легко приготовить в домашних критериях.
Вариант 1. Цельное молоко довести до кипения и сразу перелить в незапятнанный термос, который следует за ранее сполоснуть кипяточком. Подождать 6-7 часов, и молоко готово. Термос непременно должен быть неплохого свойства, который длительно держит температуру. Отменная теплоизоляция нужна еще потом, чтоб, остыв, молоко не скисло.
Вариант 2. Взять чугунную, эмалированную либо глиняную посуду, налить в нее молоко. Подогреть до температуры 95-99°С и выдерживать на слабом огне (томление) 3-4 часа. Итог: молоко очевидного кремового цвета с соответствующим запахом и вкусом топленого молока. Кстати, в том случае молоко норовит «убежать» либо пригорает, то это означает, что оно неравномерно прогревается. В таком случае есть возможность испытать его чуть-чуть помешать.
Многие задаются вопросом: молоко с каким процентом жирности лучше приобрести для изготовления топленого молока? Ответ: особенной значимости жирность не имеет. Только следует принять во внимание один аспект: чем жирнее молоко, тем подольше следует его вытапливать, однако тем вкуснее будет готовый продукт.
Из топленого молока есть возможность сделать ряженку. Для этого нужно добавить кефирный грибок либо сметану: 500 г сметаны на 1,5 л молока. Отлично перемешать и греть в обыкновенной кастрюле приблизительно полчаса, повсевременно помешивая, на маленьком огне. Позже снять кастрюлю, закрыть крышкой и дать ряженке постоять 5-6 часов.
Источники: