Ингредиенты на 8-10 рулетиков:
Вешние рулетики
1) 100 г постной свинины;
2) 1 ст. л. рисового вина (либо хереса);
3) 8 листов готовой рисовой бумаги;
4) 2 ст. л. рыбного соуса;
5) немного капель кунжутного масла;
6) 1 л растительного масла;
7) 0,5 моркови;
8) горсть ростков маша;
9) чуть-чуть рисовой узкой лапши;
10) 1 ствол зелёного лука (белоснежная часть);
11) 0,5 белоснежной редьки;
12) 1 стручок острого перчика;
13) 2 ст. л. лаймового сока;
14) пучок кинзы;
15) 50 мл кокосового молока (либо сливок);
16) соль;
17) кайенский перец.
Метод изготовления. Делают начинку для рулетиков: нарезают мясо тонкими полосами, морковь очищают и нарезают узкой соломкой, лук — тонкими колечками. Лапшу заливают кипяточком, воду через 3 минутки сливают, лапшу промывают прохладной водой, нарезают по 3 см. Ростки маша обдают кипяточком. Соединяют мясо, ростки, лапшу, морковь, лук, вино, мелко рубленную кинзу, 1 ст. л. рыбного соуса; солят, перчат, добавляют кунжутное масло, все перемешивают. Делают соус-дип: разрезают острый перчик, убирают семечки и перегородки, потом мелко рубят. Очищают редьку, натирают ее на тёрке (на колющейся), соединяют с перчиком, рыбным соусом, соком лайма, кокосовым молоком.
Листы рисовой бумаги выкладывают по одному в плоскую тарелку с тёплой водой, сверху поливают жаркой. Через минуту, когда блинчик станет пластичным, вынимают его из воды, предоставляют стечь излишней, выкладывают на стол. На рисовый блинчик по 1 ст. л. выкладывают внутренности, заворачивают (как на голубцы), край блинчика смазывают взбитым яичком. Готовые рулетики выкладывают на тарелку швом вниз. Нагревают в воке масло до 180 градусов С, рулетики жарят до золотистой корочки, выкладывая на бумажные полотенца, чтоб стекло избыточное масло. На стол подают жаркими с дипом.
Материалы предоставлены с Интернет-сайта www.otvetin.ru
Array