Методов украсить тортики, пудинги, фруктовые салаты и сладкую выпечку понятно много. Один из самых красивых – украшение блюд засахаренными цветами либо листиками растений. Засахаривание не только лишь сохранит красоту цветочных лепестков, да и сделает их съедобными.
Понятно два способа засахаривания. В одном случае употребляют гуммиарабик, в другом – обычный яичный белок. У каждого из способов есть и выгоды, и недочеты. Гуммиарабик позволяет хранить засахаренные цветочки и листья немного месяцев, при использовании яичного белка срок хранения менее 5 дней, однако смотрятся засахаренные растения еще красивее и наряднее.
Гуммиарабик зарегистрирован как пищевая добавка и обширно употребляется в кулинарии. Для изготовления раствора, которым покрываются цветки, берется четверть чашечки воды и 12 гр гуммиарабика. На водяной бане вода подогревается, при неизменном помешивании гуммиарабик целиком распускается. Когда он растворится, чашечку снимают с водяной бани и охлаждают. Готовится сладкий сироп из 100 гр сахара и четверти чашечки воды. На небольшом огне смесь подогревается до восьмидесяти градусов и охлаждается. Листья и лепестки с 2-ух сторон кисточкой покрывают поначалу гуммиарабиком, потом сиропом и обсыпают маленьким сладким песком (не пудрой!). Оставляют на пергаменте до высыхания.
Способ засахаривания при помощи яичного белка проще и доступнее. Белок взбивается в плотную пену, кисточкой толстым слоем наносится на обе стороны лепестка, обсыпается сладким песком и укладывается на пергамент. Подсушивается в духовке на самом малом огне два часа. Готовыми цветки числятся когда они покроются узкой корочкой из сахара и белка.
Применять для засахаривания есть возможность цветки вишни, яблони, груши, белоснежной акации, фиалки, розы, лепестки шиповника. Из листьев – листья мяты и мелиссы, эстрагон и другие пряные растения.