Для сушки совершенно подходят сорта «Лесная красавица», «Любимица Клаппа», «Лимонка», «Запорожская», «Виктория». Сорта с грубой мякотью и вяжущим привкусом для сушки не подходят – они не обеспечат не плохое качество сухофруктов, вкусовая оценка тоже будет низкой.
Для сушки лучше брать груши с плотной мякотью, с каменистыми клеточками (они попадаются в мякоти в виде жестких вкраплений), с маленький семенной камерой, в отсутствие выраженного вяжущего привкуса. И конечно только отлично вызревшие и сладкие.
Для сушки совершенно подходят сорта «Лесная красавица», «Любимица Клаппа», «Лимонка», «Запорожская», «Виктория». Сорта с грубой мякотью и вяжущим привкусом для сушки не подходят – они не обеспечат не плохое качество сухофруктов, вкусовая оценка тоже будет низкой.
Перед сушкой плоды необходимо вымыть и вытереть насухо. Груши маленького размера либо дички есть возможность сушить не разрезая на дольки, полностью. Большие плоды режут дольками, толщина должна быть приблизительно 1 см. Нарезанные дольки либо целые груши раскладывают на противне в один слой и сушат в духовке при температуре 55 – 60 градусов. Такая температура позволит избежать растрескивания груш и образования пузырьков под кожицей. Через два часа температуру наращивают до 80 градусов и продолжают сушку. Зависимо от сорта, сушка может занимать до суток.
Груши есть возможность сушить и на воздухе. Груши режут ломтиками, раскладывают на противне либо на подносе, ставят в тихое солнечное место и сушат на солнце в направление 2-ух дней. На ночь груши вносят в помещение и накрывают полиэтиленом. Через два дня подсушенные груши переносят в тень и досушивают еще два – три дня.
При любом виде сушки груши необходимо временами крутить для равномерного просушивания.