Как избрать
Качество и вкус сырой рыбы бывают различными, однако практически каждый вид рыбы — и речной, и морской — годится для копчения. В большинстве случаев коптят лососевые, форель, треску и осетровых рыб.
Есть два вида копчения рыбы — горячее и прохладное. Рыба жаркого копчения обрабатывается при равномерно повышающейся температуре, начиная приблизительно с 50°С, и поднимающейся в направление 6—8 часов до 80°С.
Обычно рыба жаркого копчения обладает более выраженным копченым вкусом и поболее плотной смесью.
Рыба прохладного копчения обрабатывается при температуре 20— 32°С от 1 дня до 3 недель. Рыба прохладного копчения мягче и нежнее. Вне зависимости от способа копчения не берите рыбу, которая смотрится очень сухой.
Как хранить
Плотно заверните копченую рыбу в целофан и фольгу, чтоб ее запахом не пропиталась другая еда. Храните в холодильнике не больше 3 дней.
Как сохранить вкус
Порезать тонкими кусочками лучше охлажденную, только-только вынутую из холодильника рыбу. Нарезанные кусочки накройте пленкой и дайте постоять при комнатной температуре не меньше 10 минут.
Как сделать лучше вкус салата из тунца
Добавьте 50 г размельченной копченой форели либо белоснежной рыбы к салату, приготовленному из консервной банки (180 г) тунца.
Материалы предоставлены с Интернет-сайта www.otvetin.ru
Array