При составлении диеты важно учитывать не только необходимое количество пищи (объем и калорийность), но и правильное соотношение основных пищевых веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и воды. Вода поступает в организм с пищей в количестве 1,5—2 л и около 500 мл образуется при окислительных процессах в тканях. Наибольшее количество воды образуется при окислении жира (107 мл из 100 г), меньше — при окислении углеводов (55 мл) и белка (41 мл). Полным людям рекомендуется употреблять меньше жидкости, в связи с чем окисление жира будет протекать более интенсивно. Количество вводимой воды, а также поваренной соли, которая задерживает воду в организме, ограничивают у больных гипертонией, особенно склонных к отекам, с ослабленной сократительной способностью сердца.