Приготовленное (замаринованное, нашпигованное, покрытое панировкой) мясо, для образования румяной корочки, не дающей вытечь соку, посылают в отлично нагретую духовку с начальной температурой до 230°, менее чем на 4 минутки. Потом температура понижается до 160°, для того чтоб нога отлично пропеклась.
Время запекания, прежде всего, определяется его зрелостью, юный ягненок готовится резвее и ценится больше, отдельно родившийся в конце зимы, и успевший поесть юный травки. Время запекания также зависит от величины ноги и определяется из расчета, на 1 кг баранины – 20 минут времени. В том случае время уменьшить, баранья нога получится с кровью. Следует также знать, что маринованное мясо готовится подольше нашпигованного либо натертого специями. Для более равномерного запекания кулинары рекомендуют за 40 – 50 минут до конца изготовления, накрыть ногу пищевой фольгой.
Готовность блюда есть возможность найти, проткнув его острым ножиком. Из разреза должна выделиться прозрачная жидкость.
Материалы предоставлены с Интернет-сайта www.otvetin.ru
Array