Нужные на 4-6 порций ингредиенты:
Рулетики из баклажанов с томатным соусом
Для рулетиков:
1) 2 огромных длинноватых баклажана (600 г);
2) 1 пучок петрушки;
3) 1 пучок базилика;
4) 150 г моццареллы (есть возможность русского производства);
5) 4 ст. л. тертого пармезана либо пекорино (или литовского пармезана);
6) 2 зубчика чеснока;
7) 3 ст. л. панировочных сухарей;
8) 6 ст. л. оливкового масла;
9) соль, темный перец.
Для соуса:
1) 1 кг помидоров;
2) 1 острый перчик чили;
3) 1 луковка;
4) 2 зубчика чеснока;
5) 2 ст. л. оливкового масла;
6) 125 мл сухого красноватого вина;
7) соль, темный перец.
Изготовление. Нарежьте баклажаны повдоль на ломтики шириной в полсантиметра, посолите с обеих сторон, положите их друг на друга в миску и оставьте на час, чтоб горечь вышла.
Тем временем сделайте томатный соус. Залейте помидоры на 1 миниту кипяточком, очистите от кожи, разрежьте накрест, семечки вытащите, мякоть нарежьте кубиками. Чеснок и лук мелко нарежьте. Налейте в сковородку оливковое масло, поджарьте лук и чеснок. Добавьте целый перчик чили, помидоры и вино, посолите, поперчите. Тушите на небольшом огне.
Баклажаны немного отожмите, просушите их картонной салфеткой. Базилик, петрушку и чеснок мелко нарежьте. Налейте в другую сковороду оливковое масло (1 ст. л.), обжарьте панировочные сухари. Добавьте чеснок, зелень, тертый пекорино и все отлично размешайте. Добавьте оливковое масло (2 ст. л.), посолите, поперчите. Моццареллу нарежьте на тонкие полосы.
Положите на ломтик баклажана начинку из сухарей и зелени, немного полосок моццареллы и сверните рулетики. Сколите их древесной зубочисткой. Налейте в сотейник оливковое масло (3 ст. л.), со всех боков обжарьте рулетики. Поперчите. Подавайте рулетики, полив соусом.
Блюдо отлично смешивается с жаренным на гриле мясом. Рулетики есть возможность подать теплыми с белоснежным хлебом в качестве закуски.
Приятного аппетита!