На родине халвы – в Иране, ее изготавливают фактически из каких угодно товаров – пшеницы, кукурузы, моркови, манки, сладкого картофеля. Такая халва очень отличается от обычной нам подсолнечной халвы. К примеру, халва из манной крупы студенистая и фактически прозрачная, в нее добавляется мед, куски сухофруктов, миндаль. В состав морковной халвы заходит топленое масло, к халве из пшеничной муки добавляют сахар, кунжут и орешки. Разработка как бы ординарна – ингредиенты смешиваются, измельчаются, взбиваются, однако это лишь на 1-ый взор. Качество и вкус халвы зависят и от порядка, в каком смешиваются ингредиенты и от пропорций и это не просто работа, а истинное искусство. У каждого мастера свои секреты, которые передаются по наследию.
Появилась у нас халва не так издавна – сначала прошедшего столетия и стремительно стала самым пользующимся популярностью и известным восточным лакомством. Известны сотки видов халвы и огромное количество рецептов ее изготовления, однако большая часть из их употребляется на Востоке, где реальная халва до сего времени делается вручную.
На родине халвы – в Иране, ее изготавливают фактически из каких угодно товаров – пшеницы, кукурузы, моркови, манки, сладкого картофеля. Такая халва очень отличается от обычной нам подсолнечной халвы. К примеру, халва из манной крупы студенистая и фактически прозрачная, в нее добавляется мед, куски сухофруктов, миндаль. В состав морковной халвы заходит топленое масло, к халве из пшеничной муки добавляют сахар, кунжут и орешки. Разработка как бы ординарна – ингредиенты смешиваются, измельчаются, взбиваются, однако это лишь на 1-ый взор. Качество и вкус халвы зависят и от порядка, в каком смешиваются ингредиенты и от пропорций и это не просто работа, а истинное искусство. У каждого мастера свои секреты, которые передаются по наследию.
В большинстве государств халву изготавливают фабричным методом и из доступного сырья. Систематизация издавна сложилась, и вся халва делится на два вида – на базе масличных семян (кунжутная либо тахинная и подсолнечная) и на базе орехов (ореховая, арахисовая). Нередко встречается комбинированная халва, однако в отдельный вид ее не выделяют.
Подсолнечная халва – самая пользующаяся популярностью и возлюбленная у нас в стране. Изготавливают ее из прожаренных и перетертых семян подсолнечника. Для нее характерен сероватый цвет, слоисто – волокнистая структура и приятный запах жареных семечек.
Тахинная халва больше популярна в европейских странах. Для ее производства употребляют семечки кунжута. Цвет светлее чем у подсолнечной халвы, вкус достаточно специфичный – тахинная халва имеет легкую горчинку в послевкусии.
Ореховая халва – основой для ее производства служат орешки – грецкие, миндаль, кешью, фисташки. Она обязана иметь светло – желтоватый цвет и ореховый вкус.
Арахисовая халва делается из арахисовых орехов. Цвет кремовый. Арахисовая халва считается менее полезной из всех видов халвы – в арахисе есть пурины, и такая халва не рекомендуется людям, имеющим камешки в почках.
Комбинированная халва может иметь самый различный состав – в ореховую халву добавлены куски сухофруктов либо подсолнечная халва с миндалем. Выпускается и глазурная халва – батончики из халвы покрытые слоем шоколадной глазури.
Материалы предоставлены с Интернет-сайта www.otvetin.ru
Array